無鉀低鈉調味鹽的制作方法

文檔序號:485980
無鉀低鈉調味鹽的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種無鉀低鈉調味鹽,以普通食鹽和酵母提取物為固定原料,根據不同風味需求合理配比添加帶有鮮味的食材原料,調制出無鉀低鈉調味鹽系列產品。其中各組分含量份數為:普通食鹽70份~90份,酵母提取物1份~3份,粉末食材原料10份~30份;利用氯化鈉和鮮味物質咸鮮增效的原理,在保證一定咸度的基礎上,相對降低了鈉離子攝入,同時酵母提取物和天然鮮味食材的加入還給調味鹽帶來鮮美風味。
【專利說明】無鉀低鈉調味鹽

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種無鉀低鈉調味鹽,此無鉀低鈉調味鹽以普通食鹽和酵母提取物為主要原料,根據不同口味輔以具備鮮味的食材原料。利用氯化鈉和鮮味物質咸鮮增效的原理,在保證一定咸度的基礎上,相對降低了鈉離子攝入,同時酵母提取物和天然鮮味食材的加入還給調味鹽帶來鮮美風味。

【背景技術】
[0002]百味鹽為首,食鹽是大眾日常烹飪不可或缺的調味料。
[0003]但研究發現過量的鈉離子攝入是誘發高血壓、冠心病、骨質疏松等多項疾病的環境因素。世界衛生組織建議成人每天的食鹽攝入量為5g,而我國膳食營養素攝入調查顯示,我國居民食鹽攝入量大概為世界衛生組織建議值的2倍甚至3倍。
[0004]為保證鹽的咸度,又減少鈉離子攝入,目前低鈉鹽主要以引入鉀離子為主要手段。中國居民膳食營養素參考攝入量中建議成人每天的鉀離子攝入為2g,而不同于鈉離子,鉀離子廣泛存在于動植物組織中,我們日常飲食攝入的鉀離子已經可以滿足人體對其需求。同時也有科學依據顯示,過量攝入鉀離子可以導致心血管系統、神經肌肉系統、消化系統和泌尿系統的病癥或不適。
[0005]研究表明,鮮味物質可以放大人體咸味感知受體敏感度,當鮮味物質與氯化鈉同時存在時,可以增強鈉離子咸味表現,利用咸鮮增效作用可以完成大約20% -30%的減鹽量。


【發明內容】

[0006]傳統低鈉鹽主要采用以氯化鉀替代部分氯化鈉的配制方法,在保證一定咸度的情況下,雖降低了鈉含量但卻相應的增多了鉀的攝入。本發明目的是改善傳統低鈉鹽以鉀替鈉的情況,通過食鹽和鮮味物質的咸鮮增效作用,保證咸度,降低鈉含量,不引入鉀離子。
[0007]本發明采取的技術方案是,無鉀低鈉調味鹽,以普通食鹽和酵母提取物為固定原料,根據不同風味需求合理配比添加帶有鮮味的食材原料,調制出無鉀低鈉調味鹽系列產品。其中各組分含量份數如下:
[0008]普通食鹽70份?90份
[0009]酵母提取物I份?3份
[0010]粉末食材原料10份?30份
[0011]上述無鉀低鈉調味鹽,其中,所述的普通食鹽可以為精制鹽、自然晶鹽、雪花鹽的一種。
[0012]上述無鉀低鈉調味鹽,其中,所述的酵母提取物為購自酵母提取物制劑公司所生產的酵母提取物產品。產品為不同提取工藝提取的富含蛋白和氨基酸,具有高度增鮮的酵母組分。無鉀低鈉調味鹽中可以應用酵母提取物產品的一種或幾種,根據無鉀低鈉調味鹽中食材原料的添加情況,依增咸和整體風味最優原則合理添加。
[0013]上述無鉀低鈉調味鹽,其中,粉末食材原料可以為一定粒徑的食材原料干燥粉碎后的粉末,也可以為食材原料壓榨汁液經濃縮干燥后得到的晶體粉末,也可以為食材原料用乙醇或水溶液提取出的汁液經濃縮干燥后得到的晶體粉末。以上所述食材原料及制品通常市場有售;優選富含鮮味的食材原料包括:白蘿卜、洋蔥、歐芹、菌菇、海鮮、牛羊肉等等;
[0014]上述無鉀低鈉調味鹽,其中,無鉀低鈉調味鹽終產品可以為粉末狀、或顆粒狀、或液體狀、或醬狀。
[0015]本發明采用上述技術方案,按照試驗調配、感官評測,在普通食鹽中添加適量酵母提取物和食材原料,在同樣咸度下,相對降低了氯化鈉含量,且區別于傳統低鈉鹽,無鉀離子引入,是一種更純粹的低鈉鹽。
[0016]本發明根據天然食材的風味特質,通過試驗測試、消費者問卷調查和感官評價,在食鹽和酵母提取物的基礎上加入合理搭配、定量的食材原料,食材原料的鮮味一方面與食鹽增效增強咸度,一方面提供獨特的食材風味,使產品成為美味的無鉀低鈉調味鹽。

【具體實施方式】
[0017]以下實施例用來說明本發明,但不用來限制本發明的范圍。
[0018]實施例1:無鉀低鈉調味鹽(蔬之鮮風味I )
[0019]取質量百分比70份經干燥工序處理后的雪花鹽,向其內分別加入10份粒徑為40?60目的白蘿卜、洋蔥、歐芹經烘干粉碎后的粉末,2.5份圣琪酵母提取物純品型和0.5份安琪酵母提取物風味型,混合均勻后滅菌、包裝即可得蔬之鮮風味無鉀低鈉調味鹽。
[0020]實施例2:無鉀低鈉調味鹽(蔬之鮮風味II )
[0021]取質量百分比70份經干燥工序處理后的雪花鹽,向其內分別加入10份粒徑為40?60目的白蘿卜、洋蔥、歐芹壓榨汁液經濃縮干燥后得到的晶體粉末,2.5份圣琪酵母提取物純品型和0.5份安琪酵母提取物風味型,混合均勻后滅菌、包裝即可得蔬之鮮風味無鉀低鈉調味鹽。
[0022]實施例3:無鉀低鈉調味鹽(菌菇鮮風味)
[0023]取質量百分比80份經干燥工序處理后的自然晶鹽,向其內加入18份菌菇提取物,2份圣琪酵母提取物純品型和0.5份安琪酵母提取物風味型,混合均勻后滅菌、包裝即可得菌菇鮮風味無鉀低鈉調味鹽。
[0024]實施例4:無鉀低鈉調味鹽(海之鮮風味)
[0025]取質量百分比90份經干燥工序處理后的精制鹽,向其內加入30份海鮮提取物,I份圣琪酵母提取物純品型,混合均勻后滅菌、包裝即可得海之鮮風味無鉀低鈉調味鹽。
[0026]實施例5:無鉀低鈉調味鹽(牛羊鮮風味)
[0027]取質量百分比90份經干燥工序處理后的精制鹽,向其內加入20份牛羊肉提取物,2份安琪酵母提取物風味型,混合均勻后滅菌、包裝即可得牛羊鮮風味無鉀低鈉調味鹽。
【權利要求】
1.一種無鉀低鈉調味鹽,其特征是各組分就質量份數如下: 普通食鹽70份?90份, 酵母提取物I份?3份, 粉末食材原料10份?30份。
2.如權利要求1所述的無鉀低鈉調味鹽,其特征是所述的普通食鹽為精制鹽、自然晶鹽或雪花鹽的一種。
3.如權利要求1所述的無鉀低鈉調味鹽,其特征是所述的酵母提取物為食用酵母提取物的一種或幾種組合。
4.如權利要求1所述的無鉀低鈉調味鹽,其特征是所述粉末食材原料為食材原料干燥粉碎后的粉末、或為食材原料壓榨汁液經濃縮干燥后得到的晶體粉末、或為食材原料用乙醇或水溶液提取出的汁液經濃縮干燥后得到的晶體粉末。
5.如權利要求1所述的無鉀低鈉調味鹽,其特征是無鉀低鈉調味鹽終產品為粉末狀、或顆粒狀、或液體狀、或醬狀。
【文檔編號】A23L1/237GK104222998SQ201410431411
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月28日 優先權日:2014年8月28日
【發明者】陳慶亞, 辛乃宏, 郭丹霄 申請人:中鹽工程技術研究院有限公司
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